Recept: Vegan lemon poppyseed scones

Afgelopen week droomde ik over mijn favoriete lunchplek in Sydney, Alice & Gertrude. Hier verkochten ze fantastische lemon poppyseed muffins (en tweedehands boeken, soylattes en pizza’s met rucola, het was een soort hemel). Lemon & poppyseeds zijn een goede combinatie en dus besloot ik er een receptje mee te maken. Het werden vegan scones want, eerlijk is eerlijk, na die slutty brownies van vorige week is een iets gezonder bakrecept ook wel fijn, niet?

Ingrediënten:

330 gram (spelt)meel
200 gram (oer)suiker
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels citroenschilrasp
een snufje zout
200 gram sojaboter
30 gram maanzaad
2 eetlepels citroensap
150 ml kokosmelk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Meng het (spelt)meel, de (oer)suiker, het bakpoeder, het zout en de citroenrasp in een kom. Kneed met je vingers de sojaboter er door tot je een zacht kruimelige massa hebt. Meng met een lepel het maanzaad erdoor. Voeg de kokosmelk en het citroensap toe tot je een plakkerig deeg krijgt.

Verdeel het deeg nu over het bakpapier in 9 tot 12 scones. (ligt een beetje aan de ruimte op het bakpapier en de grootte van je scones). Ik maakte er 9. Nu kunnen de scones zo’n 16 minuten de oven in. De scones moeten goudbruin zijn wanneer de tijd om is. Is dit niet het geval dan kun je ze nog 4 minuten extra geven.

Serveer met bijvoorbeeld lemoncurd & jam. Of eet je vegan scones gewoon met heerlijk vers geklopte room. Niet zo vegan, wel heel erg lekker.

Tagged as: Bakken, Foodie, Recept, Vegan