Food Foodlou

Geitenkaas Quesadillas

IMG_4178
Ik vind het altijd een uitdaging om from scratch zelf een gerecht te verzinnen, maar soms is het ook heerlijk om een receptje te volgen. Ik mocht een recept van Marley Spoon uitproberen en het was iets wat ik zelf ook nog nooit had gemaakt, dus ik was erg benieuwd.

En wauw, deze geitenkaas quesadillas kan ik iedereen aanraden! In combinatie met een frisse appel & maissalade is het een superlekker, makkelijk en gezellig gerecht om tijdens een borrel als snack of als diner op een zwoele zomeravond te serveren.

Ingrediënten (voor 4 personen)IMG_4179

  • 6 tortilla wraps (tarwe of volkoren)
  • 2 appels (Granny Smith)
  • 1 blik mais
  • 1 blik zwarte bonen
  • 40 gram Gran Biraghi kaas (of Parmezaanse)
  • 250 gram snijbiet
  • 250 gram zachte geitenkaas
  • 20 gram verse koriander
  • 1 limoen
  • 1 jalapeño peper
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 C
  2. Rasp de kaas en daarna de schil van de limoen en pers deze uit
  3. Pluk de korianderblaadjes, hak de steeltjes fijn en hak de blaadjes grof. Hak tevens de jalapeño peper fijn.
  4. Verhit de zwarte bonen in een pan op middelhoog vuur en voeg de helft van het limoensap en de gehakte koriandersteeltjes toe
  5. Smeer de geitenkaas nu over 3 tortilla wraps (lekker dikke laag!) met een snuf zout en peper
  6. Leg de 3 andere tortilla’s op bakpapier op een bakplaat en verdeel de warme bonen en daarna de helft van de snijbiet erover en eindig met een geitenkaastortilla
  7. Strooi de geraspte kaas over de bovenkant van de tortilla’s en bak in 6 tot 8 minuten af
  8. Snijd ondertussen de appel in kleine stukjes, laat de mais uitlekken en meng beide met het resterende limoensap, 2 el olijfolie, de gehakte korianderblaadjes, peper en zout.
  9. Meng dan de andere helft van de snijbiet met het appel en mais mengsel en doe in een schaal
  10. Haal de quesadillas uit de oven en snijd in stukken
  11. Serveer de quesadillas over de borden, schep lekker ruim salade op en aanvallen maar!

Macro’s per persoon: 730 kcal | 74.4 koolhydraat | 28 eiwit | 32.1 vet  | 15 vezels

Maak jij ook wel eens quesadillas? Ik ben heel benieuwd naar andere combinaties!

Liefs, Foodlou

Follow me on Facebook & Instagram 

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Nicole
    May 26, 2016 at 08:18

    Dat ziet er zo goed uit!

Leave a Reply

%d bloggers like this: