Browsing Category

Food

Food

Recept: wraps met pompoen, feta en hummus

Sinds ik stage loop heb ik iets minder tijd om uitgebreid te koken; liever maak ik iets dat simpel is, snel klaar zodat ik in de avond nog kan studeren, iets leuks kan doen, of kan gaan werken. Snel klaar & healthy zijn prioriteit de afgelopen tijd. Deze pompoen wraps (met een frisse salade) voldoen aan die criteria.

Ingrediënten voor 2:

Twee volkoren wraps
4 flinke eetlepels hummus
70 gram feta
Een fes pompoen
peper
zeezout
olijfolie
rozemarijn
handje rucola

Voor de salade:
4 handen spinazie
een avocado
handje cherry tomaatjes
eventueel nog wat overgebleven feta
witte wijn azijn

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de fles pompoen in stukjes en haal de pitten eruit. Snijd in kleine blokjes en doe in een ovenschaal. Besprenkel met zout, peper, olijfolie en rozemarijn. Zet 20 minuten in de oven. Haal de ovenschaal uit de oven en brokkel de feta over de pompoen. Zet nog 7 minuten in de oven.

Leg de wraps 1 minuut in de oven of verwarm in een koekenpan. De hummus die ik afgelopen week at was de pittige hummus van de AH. Zelf maken is lekkerder en gezonder en helemaal niet zo moeilijk. Mijn favoriete hummus recept komt van Nettelie.

Maak intussen de salade. Simpelweg de spinazie wassen, de avocado schillen en ontpitten en in blokjes snijden. Meng de spinazie en de avocado met de gehalveerde cherry tomaatjes en maak op smaak met olijfolie, zout, peper en witte wijnazijn. De liefhebber kan hier nog wat feta bij serveren (geitenkaas of mozzarella kan ook), maar je kunt de kaas ook weglaten.

Smeer de hummus op de wraps en verdeel de pompoen met feta uit de oven. De rucola geeft tot slot een beetje pit aan de zoetige pompoen.

Bon appetit

Food

Recept: gevulde aubergines

Afgelopen weekend had ik een etentje met vriendinnen waar iedereen een lekker & vegetarisch gerecht meenam. Rosselle kwam aan met bovenstaande gevulde aubergines, mijn favoriet van de avond! Simpel, snel klaar, gezond en makkelijk aan te passen aan je eigen smaak (tenzij aubergines niet zo jouw ding zijn natuurlijk).

Ingrediënten voor twee personen:

 2 aubergines
een grote tomaat
een kleine witte ui
een klein handje munt
4 eetlepels ricotta
zout & peper
olijfolie
teentje knoflook

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aubergines en snijd ze door de helft. Lepel het zachte gedeelte uit de aubergine en houd dat even apart. Pers het teentje knoflook uit en maak hier samen met het zout en peper en de olijfolie een mengsel van. Besprenkel hiermee de aubergines en zet de aubergines zo’n 8 minuten in de oven.

Snijd intussen de tomaat, de ui en het zachte gedeelte van de aubergine fijn (het gedeelte wat je net hebt weggezet, niet de aubergine uit de oven ;)). Bak dit in een pan. Vul de aubergines wanneer de 8 minuten om zijn met dit mengsel en zet de aubergine nog 2 minuten in de oven. Serveer met de munt en ricotta.

Bon appetit!

Food

Gevulde paprika’s met feta, munt en quinoa

Gistermiddag bedacht ik tijdens het hardlopen dat ik iets gezond wilde als lunch. Het hardlopen ging heerlijk en voor het eerst in tijden kon de rits van mijn jasje een stukje naar beneden. Langs het water genoot ik van de frisse lucht maar voelde ik ook iets anders, iets wat me nog maar vaag bekend voor kwam. Met de trek in een frisse salade besefte ik het me; er zit lente in de lucht.

Munt, feta en citroen, tijdens de lente onmisbare ingrediënten in mijn koelkast. Ik gebruikte ze in een salade van quinoa maar vulde nog wel paprika’s hiermee. Door de warme paprika’s nog wel een beetje winters, maar met een duidelijke boodschap: lente kom maar snel.

Ingrediënten:

150 gram quinoa
2 eetlepels djintan
een kleine rode ui
twee tomaten
100 gram feta
klein handje munt
3 eetlepels citroensap
zout
peper
olijfolie
drie paprika’s (kleur naar keuze)

Verwarm de over voor op 200 graden. Kook de quinoa volgens de verpakking beetgaar. Ik voeg meestal wat meer water toe omdat ik het lekkerder vindt als er geen te erge bite aan de quinoa zit. Snijd intussen de tomaten en rode ui fijn. Verwijder de takjes van de munt en snijd de blaadjes zeer fijn.

Giet wanneer nodig de quinoa af en doe de quinoa in een kom. Meng de ui, tomaat, munt en djintan hier door heen. Maak op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap. Brokkel de feta er overheen.

Quinoa salade

Was de paprika’s en snijd het kapje eraf. Verwijder de pitjes en vul de paprika’s nu met de quinoasalade. Zet de paprika’s in een schaal in de oven en laat ze hier zo’n 25 minuten instaan. Serveer met nog wat munt en feta.

Bon appetit

Food

Recept: Vegan lemon poppyseed scones

scones

Afgelopen week droomde ik over mijn favoriete lunchplek in Sydney, Alice & Gertrude. Hier verkochten ze fantastische lemon poppyseed muffins (en tweedehands boeken, soylattes en pizza’s met rucola, het was een soort hemel). Lemon & poppyseeds zijn een goede combinatie en dus besloot ik er een receptje mee te maken. Het werden vegan scones want, eerlijk is eerlijk, na die slutty brownies van vorige week is een iets gezonder bakrecept ook wel fijn, niet?

Ingrediënten:

330 gram (spelt)meel
200 gram (oer)suiker
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels citroenschilrasp
een snufje zout
200 gram sojaboter
30 gram maanzaad
2 eetlepels citroensap
150 ml kokosmelk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Meng het (spelt)meel, de (oer)suiker, het bakpoeder, het zout en de citroenrasp in een kom. Kneed met je vingers de sojaboter er door tot je een zacht kruimelige massa hebt. Meng met een lepel het maanzaad erdoor. Voeg de kokosmelk en het citroensap toe tot je een plakkerig deeg krijgt.

Verdeel het deeg nu over het bakpapier in 9 tot 12 scones. (ligt een beetje aan de ruimte op het bakpapier en de grootte van je scones). Ik maakte er 9. Nu kunnen de scones zo’n 16 minuten de oven in. De scones moeten goudbruin zijn wanneer de tijd om is. Is dit niet het geval dan kun je ze nog 4 minuten extra geven.

 Scones

Serveer met bijvoorbeeld lemoncurd & jam. Of eet je vegan scones gewoon met heerlijk vers geklopte room. Niet zo vegan, wel heel erg lekker.

Food

Recept Slutty brownies

Toen ik afgelopen week op the Londoner een recept tegen kwam met de naam Slutty brownies, werd mijn aandacht gewekt. Hoezo Slutty brownies? “They’re called Slutty Brownies because they’re oh so easy, and more than a little bit filthy. “

Als ik dan later ook nog zie dat de brownies bestaan uit cookiedough (MET CHOCOLATECHIPS), oreos, en browniebeslag, kan ik aan weinig anders meer denken. Ik ga brownies bakken. Ik ga (zo zal later blijken) de beste brownies ter wereld bakken. Want hallo (ik zeg het nog maar een keer) oreos + cookiedough + browniebeslag. En chocolatechips. En in 15 minuten klaar.

Recept Slutty Brownies:
Een pak koekjesmix *
een pak browniemix *
water
bakpapier
een pak oreo’s.

* check op de pakjes of daar nog extra ingredienten bij gekocht moeten worden. Zo had ik voor mijn koekjesmix nog 50gram boter nodig.

recept slutty brownies

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bedek een bakvorm met bakpapier. Maak de cookiemix klaar volgens de aanwijzingen van de verpakking. Voeg een klein scheutje extra water toe. De koekjes gaan namelijk wat langer de oven in en op deze manier blijven ze lekker smeuiig. Bedek het bakpapier met de cookiemix en verdeel de Oreo’s over het cookiedough.

Maak de browniemix volgens de verpakking klaar. Giet de browniemix over het oreo/cookiedoughmengsel. Ha, nu ziet het er uit als ieder ander browniebakblik. Niemand vermoed dat hieronder nog twee genius lagen schuil gaan.

Bak de brownies een half uur in de oven en kijk of ze klaar zijn (prik erin met een vork, ze mogen nog lekker zacht van binnen zijn). Mijne waren na een half uur nog niet goed (volgens mij heb ik geen hele sterke oven) en dus heb ik ze nog 5 minuten in de oven gezet (de oven teruggedraaid naar 100 graden).

recept slutty brownies

Goddelijke brownies! Kijk dan: die eerste laag zachte doughie koekjes, de knapperige oreo en tot slot de brownie goodness.

Bon appetit!

Food

Recept: Penne Arrabiata

Uitgebreid in de keuken staan, dat kan heerlijk zijn. Een moment mijn telefoon niet bij de hand, muziekje aan, glas wijn erbij en snijden, braden, hakken en stoven maar. Op dat soort avonden maak ik mijn eigen dressings, sauzen, soepen en bouillon. Ik laat vlees marineren en ga in de weer met mijn julien slicener, grillpan en knoflookpers. Pure ontspanning. Meer zen dan na een yogales.

Maar hey, daar heb ik natuurlijk niet elke avond tijd voor. Wel wil ik iedere avond lekker eten. And that is why God created the Italian kitchen. Penne Arrabiata is zo’n gerecht dat ik graag maak wanneer ik lekker wil eten en weinig tijd heb. Comforting door de pasta en de licht pittige toon van het gerecht, en zo klaar.

Ingredienten voor 2:
200 gram penne
2 tenen knoflook
een halve rode peper
zout & peper
200 gram tomaten uit blik
klein handje peterselie
olijfolie
Optioneel: 150 gram serrano ham

Kook de penne in ruim water met wat zout en olijfolie beetgaar. Ontdoe de tenen knoflook van hun schil en gooi ze in een pan samen met de fijngesneden rode peper en een scheut olijfolie (ontdaan van pitjes als je niet van te pittig houdt). De knoflook mag best een beetje bruin worden (houd de tenen heel).

Voeg de tomatent uit blik toe en laat het geheel inkoken tot een mooie saus. Wanneer de pasta gaar is, giet je deze af en voeg je het toe aan de saus. Verwijder de hele tenen knoflook. Snijd de peterselie zeer fijn en voeg toe aan het gerecht. Voila je hebt een Italiaanse klassieker gemaakt, de penne arrabiata. Een comforting budget maaltijd. Zelf vind ik het erg lekker om aan dit gerecht een beetje serrano ham toe te voegen, zo geef ik er mijn eigen twist aan en wordt het gerecht net iets spannender. Maar zonder kan het ook prima.

Bon appetit!

Food

Recepten met quinoa

Quinoa is hip! Steeds meer gerechten zie ik voorbij komen op zowel internet als in foodie magazines met deze pseudo-graan. Quinoa vult goed en is bovendien een goede vleesvervanger. Quinoa bevat magnesium, ijzer, fosfor en kalium. Maar hoe eet je quinoa eigenlijk? Je kunt er alle kanten mee op: ontbijten, lunchen, als bijgerecht eten en je kan er een hele maaltijd om heen bouwen. Hier volgt een verzameling van mijn favo gerechten met quinoa:

Yummm! Een quinoa ontbijt recept.  Ook heel lekker met quinoa, blauwe bessen, banaan en wat raw cacao nibs.

Recept voor een quinoa salade met geitenkaas en mango. Geef een twist aan dit recept door de mango en geitenkaas te vervangen voor feta, munt en watermeloen. Heerlijk! (Wel meer een zomerrecept)

 

Quinoa koken volgens de verpakking en vervolgens in een wokpan met spinazie en tomaten. Beetje knoflookpoeder en zwarte peper. Lekker!

Op de eerste foto zie je trouwens Quinoa koekjes en dat recept vind je op Culy.  De quinoakoekjes heb ik nog maar 1x gemaakt, maar ga ik snel weer maken. Lekker met een salade van komkommer, feta, rode ui en kikkererwten.

Quinoa kun je trouwens ook prima als bijgerecht serveren, net zoals je rijst zou serveren. Erg lekker vind ik het dan om de quinoa met wat komijn op smaak te brengen.

Hoe eet jij je quinoa het liefst?