All posts by Lin

Erasmus exchange Zweden

By | Travel | 9 Comments

orebro

Orebro University

Nu de dagen hier in Nederland gehuld zijn in dichte mist denk ik weer wat vaker terug aan mijn uitwisseling in Zweden. Die is intussen alweer een paar jaar geleden maar ik blader nog erg graag door mijn fotoalbums. Wat heb ik een hoop geleerd van mijn verblijf in het buitenland, wat was het gaaf. Mocht ik later ooit kinderen krijgen dan is dit iets wat ik ze zou willen meegegeven; ga op uitwisseling.

Read More

Recept: Melanzane alla Parmigiana

By | Food | 12 Comments

Schattig he? Dit zijn nu mini-cocottes oftewel kleine ovenbestendige schaaltjes waarin je eenpersoonsgerechten kunt maken en ze hierin op een hele leuke manier kunt serveren. Ik kocht ze afgelopen week bij de marskramer voor maar 2,50 per stuk.* Ze zijn ideaal om mijn favoriete (bij)gerecht Melanzane alla Parmigiana in te maken. Dit is een heel makkelijk te bereiden vegetarisch, Italiaans gerecht.

Melanzane alla Parmigiana is een heerlijk Italiaans gerecht dat mijn vriend vaak maakt. Hij maakt het op de traditionele wijze met zelfgemaakte tomatensaus en oud broodkruim voor een knapperige korst. Ik vind het op die manier het lekkerste, maar soms maak ik de wat snellere variant. Deze vind ik ideaal als bijgerecht wanneer vrienden komen eten. Wanneer je de kleine cocottes gebruikt staat het ook extra leuk op tafel.

Benodigdheden:

Groene of rode pesto
Tomaten
Aubergine
Mozzarella
Parmezaanse kaas
Zout & peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij een dikke plak van de aubergine en besmeer deze aan één kant met pesto. De aubergine kan in de cocotte en leg daarop een plak tomaat, een plak mozzarella en maak af met wat parmezaanse kaas en zout en peper. Doe de cocotte nu 20 minuten in de oven (zonder het deksel) en klaar ben je. Heerlijk als voorgerecht of naast een pasta.

* Leuk als budget verantwoord sinterklaas of kerstcadeautje.

Hotspot: Lof der Zoetheid Rotterdam

By | Food | 9 Comments

Lof der Zoetheid Rotterdam
Ik hou van mooie dingen. Van prachtige hotelkamers die helemaal wit zijn ingericht met grote bedden en spierwitte dekens en kussens. Van restaurants die over alles nagedacht hebben van wat voor soort waterglazen er op tafel komen tot het dessertvorkje. Van mooi opgemaakte borden en van dametjes van 80 met parelkettingen en handschoentjes. Ik vind het fijn als het hele plaatje klopt. En dus is er geen lunchroom waar ik liever kom dan Lof Der Zoetheid in Rotterdam.

Ik zou kunnen vertellen over hoe perfect de scones zijn met de zelfgemaakte jam en dikgeklopte room of vertellen over de rozenthee en verveine die ze zelf uit Frankrijk halen. Hoe de twee Russische dames zelf zoetigheden maken en tegenwoordig ook worsten. Maar wat ik zo mooi vind aan Lof Der Zoetheid is dat over elke detail tot in de puntjes is nagedacht. De tafels zijn genummerd met oude postzegels en het servies wordt zelfgemaakt. De menukaarten zijn kleine boekjes met oude zwart wit foto’s uit familiealbums en op de spiegel van het damestoilet zijn snorren geschilderd.

Op zaterdag is het soms wachten geblazen of aanschuiven aan de grote tafel in het midden van de zaak. Ze zouden met gemak meer dagen in de week open kunnen gaan en zelfs meer tafeltjes kwijt kunnen maar kwaliteit gaat hier duidelijk boven kwantiteit.

En dan serveren ze ook nog eens de lekkerste scones, taartjes, je kunt er je eigen theezakje samenstellen en voor de hartige trek is er genoeg keus; bijvoorbeeld broodjes met kiprollade of een stoofpotje voor als het echt koud is.

Lof der Zoetheid in Rotterdam is dus de plek waar jemij meerdere malen per maand kunt vinden. Op koffiedates met G of om lang te lunchen met vriendinnen. Ook het ontbijtje met zoetigheden (de zelfgemaakte nutella is to die for!) een perfect gekookt eitje en verse jus is een aanrader.

Recept: Sambal goreng rebung

By | Diary, Food | 7 Comments

Op bovenstaande foto zie je citroengras, kokos crème, laos, knoflook, rode pepers en iets wat op een groot bouillonblokje lijkt maar echt ontzettend vies ruikt (trasi). Op de knoflook na geen ingrediënten die ik normaal in huis heb. Maar ik had al tijden zin om eens iets anders uit te proberen dan de normale gerechten die ik maak en dus vroeg ik mijn oudste vriend om hulp. Jawel ik zou kookles krijgen van Albert, hij leerde me sambal goreng rebung Albert is van een collega een goede vriend geworden en hoewel hij 50+ is merk ik daar helemaal niets van. Vol humor, vol van liefde voor eten en vol nieuwe plannen. Binnenkort gaat hij namelijk zijn eigen toko openen en van wie kun je dan beter Indonesisch leren koken?

Read More

Recept: Citroenrisotto

By | Food | 8 Comments

Bron

Het volgende recept voor citroenrisotto is tot stand gekomen met een beetje hulp van Eva en een beetje hulp van Jamie. Het maken van risotto wordt waarschijnlijk mijn nieuwe favoriete bezigheid deze winter. Het gerecht geeft zoveel warmte, je kunt er eindeloos mee variëren en het vergt een klein beetje geduld als je een echt goede risotto wil maken.

Benodigdheden

  • 1 citroen
  • risotto rijst
  • mascarpone
  • droge witte wijn (ik gebruikte een chardonnay)
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 witte ui
  • een teentje knoflook
  • 1 liter bouillon

Eerst snijd je ui vast klein en pers je de knoflook uit. Boen de citroen goed schoon en rasp de citroen. Pers de rest van de citroen uit.

Verhit de olijfolie in een pan  en fruit de ui en de knoflook hierin. Voeg de rijst toe aan de pan en schep deze door de ui en olijfolie, wacht tot de rijst een glazig laagje krijgt. Voeg dan een flinke scheut wijn toe. Als de wijn opgenomen is kan het echte werk beginnen. Voeg een schep bouillon toe. Wacht tot de bouillon is opgenomen en voeg dan de volgende schep toe. Herhaal dit tot de rijst zacht genoeg is en vol van smaak is.

Hierna kun je de geraspte citroenschil toevoegen en zo’n 6 eetlepels mascarpone voor een heerlijke romige citroenrisotto . Daarna op smaak maken met zout, peper en het citroensap.

Mijn fout? Ik gooide al het sap van de citroen er allemaal door. Hierdoor wordt de risotto wel erg zuur. Ik vond het alsnog heerlijk maar ben gewend aan de smaak van citroen en drink ‘s ochtends ook van 1 of 2 uitgeperste citroenen. Waarschijnlijk kun je beter eetlepel voor eetlepel uitproberen hoeveel citroensap je er werkelijk door heen wilt doen.

Deze citroenrisotto heb ik inmiddels al heel vaak gemaakt en de smaak verveeld gewoon nooit.

Bon appetit!

Recept: Scholvis met oregano en citroen

By | Food | 3 Comments

Ik houd van eten. Ik houd van koken. Ik heb nog niet uitgevonden van welke van de twee ik meer houd. Lekker eten kan zo simpel zijn. Daarom houd ik van de Italiaanse keuken. Niet   van fushion koken, geen liflafjes maar van goede maaltijden. De originele Italiaanse keuken is puur. Maakt van drie of vier goede ingrediënten een maaltijd; zoals deze scholvis met oregano en citroen. Laat smaken elkaar versterken en haalt het beste naar boven in een mooi stuk vlees of vis.

De laatste maand werken bij mijn geliefde Italiaanse restaurant is aangebroken en wat zal ik het missen. De risotto’s en de pasta’s, de koks die me laten proeven van topinambur , van kwartel met grantaatappel en puntarelle.  Gelukkig zit alles in mijn hoofd en hebben ze me de afgelopen twee jaar ook geleerd hoe ik veel van deze recepten zelf thuis kan maken. Hoe ik het voor anderen kan klaar maken. Want liever dan de risotto zelf opeten deel ik mijn gerechten met vrienden.

Wil je wat meer vis gaan eten? Dan is dit recept voor scholvis met oregano en citroen misschien wel wat voor jou

Benodigdheden voor 2 personen

2 citroenen
Scholvisfilet voor 2 personen
Verse oregano
Boter
Droge witte wijn

Bak de scholvisfilet gaar in een koekenpan met boter. Als de vis gaar is leg hem dan op een bord waarop je hem ook kunt serveren. Voeg nog wat boter aan de hete pan toe, een flinke scheut wijn toevoegen, de verse oregano toevoegen en de citroen (die je in dikke plakken gesneden hebt) toevoegen.

Je kunt dit nu even laten inkoken tot je een dikke citroenbotersaus <3 hebt en dan over de vis heen doen. De oregano en citroen halen de smaak in elkaar naar boven en deze saus is heerlijk bij de stevige scholvisfilet.

Lekker met een simpele pasta met een saus op basis van tomaat en/of een tomatensalade.

Recept: Pittige pompoensoep

By | Food | 4 Comments

Dat ik op mijn oude blog al mijn posts verwijderd heb is niet ongemerkt gebleven. Het zijn alleen niet mijn literaire hoogstandjes die jullie missen, nee het gaat alleen maar mijn pittige pompoensoep recept. Hier nog een keer het recept.

Een pittige pompoensoep om vast in de herfst stemming te komen:

Nodig:

Een flespompoen (een gewone kan vast ook) mijn pompoen woog iets meer dan een kilo Een grote witte ui
Twee middelgrote kruimelige aardappels
2 centimeter gember olijfolie
2 bouillon blokjes
500 ml kokosmelk
groene peper
een potje groene curry paste (vond ik bij ekoplaza, hebben ze dit ook bij de albert hein?) zout & peper
een staafmixer (maar een blender kan ook)

Snij de pompoen, ui en aardappel in blokjes en fruit ze in de pan met een flinke scheut olijfolie. Wanneer het tot een lekker zacht prutje is gekookt bewerk je het prutje met een staafmixer (of blender/juicer) doe de prutprut terug in de pan en voeg 700 ml kokend water en 2 bouillonblokjes toe. Roeren tot je een mooi geheel krijgt. Snij de groene peper fijn en rasp de gember. Voeg toe aan de soep. Voeg de kokosmelk en 2 flinke lepels curry paste toe. Roeren tot de soep warm is maar laat de soep niet te erg koken. Voeg naar smaak peper en zout toe. Geniet van deze heerlijke, pittige pompoensoep.

En op deze donkere zondagavond heb ik nog een tip voor jullie. Of tenminste voor meiden die net als ik een ontzettend droge huid hebben:

The Olive Branch doet denken aan een vakantie in Griekenland, de olijfolie zorgt voor een heerlijk zachte huid die stukken minder droog is en het verse sap van mandarijnen geeft de douchegel een heerlijke frisse geur. Normaal kan mijn huid erg trekken na een warme douche in de herfst en winter maar sinds ik dit heerlijke producht van Lush gebruik heb ik nergens last van.